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權威食品安全專家教你安心買，健康吃︰9個基本觀念、17種食物陷阱、5大飲食原則，一次告訴你！
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作 者： 文長安 出版社： 平安文化 出版日： 2013 年 9 月 9 日
內容簡介：
毒澱粉、塑化劑、瘦肉精……
我們究竟還有什麼東西可以吃？
台灣食品安檢第一把交椅，25年「挑食」經驗首度大公開！
當黑心食品以假亂真，法令混沌不清，
守護最重要的健康，只能由我們自己來！
從學習辨別偽食物、遠離化學毒素，
到選擇低碳天然飲食、幫助身體代謝排毒，
跟著台灣第一食品安檢專家，
練就百毒不侵的健康防護罩！
你知道每天吃進肚子裡的化學食品添加物就有上百種？
塑化劑風暴、瘦肉精事件、毒澱粉恐慌……幾乎每隔一段時間就會爆出黑心食品問題，而即使是合法的添加物，吃多了也會使味蕾慢慢退化，身體代謝失衡，造成肝腎的負擔，破壞免疫力，進而導致生病！
國內最權威的食品安全專家文長安說，要避免誤吃這些毒素，就必須先學會分辨！例如掉到地上不會破的豆腐，或許摻了過量消泡劑；天然蜂蜜搖一搖有很多泡沫，合成蜂蜜的泡沫卻會在五秒內消失；蝦仁汆燙後不會縮起來，可能是加了容易引發氣喘的亞硫酸鹽！還有以礦物質濃縮液調配的「人工」礦泉水、添加黏稠劑的各種火鍋料，就連喝咖啡常用的奶球都摻了過度的添加物！
這麼可怕，那我們究竟還有什麼東西可以吃呢？不要擔心，想要擁有真正的健康，最好的方法就是建立正確的飲食觀念，只要運用「均衡飲食、新鮮食物、適當運動、充足睡眠、代謝正常、愉快心情」這二十四字秘訣，不但讓文長安自己連續七年都沒有生病，也將幫助大家一起重新找回天然、安心的無毒生活！
序跋：
如何確定你吃下肚的每一口
都是真正的食物，還是人工添加物？
有道是「民以食為天」，不管在民生物質較匱乏或是富饒的年代，過去的人總以粗茶淡飯、雲淡風輕來滿足口腹之慾，不曾聽說有什麼假醬油，或醬油中有防腐劑、泡麵有抗氧化劑，吃多會變成木乃伊，或者果凍其實都是色素、碳酸飲料是糖精做的等問題。
然而在這抗漲的年代，大家都想追求便利快速、物美價廉，所以有越來越多腦筋動得快的商人，紛紛利用食品添加物的合成方式和廣告強打宣傳，企圖魚目混珠，避重就輕地滿足消費者的需求。加上現代食品的加工、冷凍技術越來越厲害，於是大量的包裝食物和各式風味的加工食品開始充斥在各大百貨賣場和便利商店中。
這些食品雖然取得方便，不過大家長期食用下來，面臨的最大問題，就是無形當中被吃下肚的人工、非天然的添加物。就連坊間許多標榜甘鮮味美的湯頭，都可能是混合調味劑調製出來的。更不用提有更多強調口味創新的零食、餅乾、汽水、蜜餞、泡麵等加工食品，幾乎也都含有化學成分的調味劑，每吃一口，就可能把膨鬆劑、乳化劑、甘味劑、色素、合成香料等化學添加物一起吃下肚。而為了讓食物容易保存，業者在食品處理過程中，也經常加入防腐劑等非天然物質。
雞蛋布丁原來沒有雞蛋？！
你知道素蠔油因為不是葷的，所以沒有蠔的成分是可以接受的；但是如果蠔油不是用生蠔、雞粉也不是雞肉、魚露也不是從魚中提煉出來的，你會不會認為這簡直是山寨版的食物，或是偽食物呢？
這樣的情況到處都有：
喝咖啡或下午茶時，隨之附上的奶精其實是植物油、糊精、酪蛋白鈉、奶油香精、乳化劑等成分的混合物。奶油球是植物性油脂的玉米油、棕櫚油和水混合而成，卻沒有一滴成分是來自真正的鮮奶。
關東煮和魚漿、魚板製成的火鍋料，原來是使用了一種叫作「卡德蘭膠黏稠劑」，來取代成本較高的魚漿調製而成的。
看似營養的雞蛋布丁，是用蔗糖、奶粉、高果糖、雞蛋萃取物、乳化劑、香料、鹿角菜膠、食用色素加水做成的，卻連一顆新鮮的雞蛋也沒有。
就連原本來自植物的澱粉，也隨著生產技術的進步，可以完全因應食品加工目的需求而創造出不同的「變性澱粉」（又被稱為「化製澱粉」），常應用在罐頭食品、軟糖、速食麵、冷凍食品、醬燴湯料、沙拉醬、醬油膏、番茄醬中，或是兼作乳化劑和防腐劑效果的使用。
瞭解了以上真相之後，你是否會驚嘆食品添加物的應用真是太神奇了？！
為什麼食品工廠裡沒有老鼠和蟑螂？
食品添加物本來就不是天然存在於食品中的物質，而是另外經由化學成分製造出來的產物。「食物」和「食品」的區別，就在於食物是原生的材質，食品則是加工的物質；而大部分的食品都含有高量的食品添加物。俗諺說：「一方食一方人」，當我們總是吃含有高量添加物的食品時，會變成怎麼樣的人？味蕾退化，健康失衡，免疫力被破壞了，難保不引發疾病。而如果連日常食物都變得不能吃了，大家還能吃什麼？
儘管衛生署食品管理局（二○一三年改組為衛生福利部食品藥物管理署）已制定了合法的食品添加物標準和使用規範，但若遇到不肖廠商違規使用，對人體可能會造成極大的傷害。二○○八年在中國大陸爆發的「三聚氰胺事件」，以及二○一一年五月在台灣掀起一陣軒然大波的「塑化劑風暴」，和二○一三年五月的「毒澱粉恐慌」，正是最明顯的例子。
也終於因毒澱粉事件，讓主管單位及朝野各方反省食品添加物的必要性以及管理制度，迅速修訂了《食品衛生管理法》，對違法者施以重罰，希望能發揮遏止作用。
在我任職於行政院衛生署食品衛生處期間，因工作緣故，幾乎訪遍了國內各大食品工廠與大小地方餐廳，進行查驗，因而發現許多一般民眾想像不到的現象。比如：明明常見的食用香料卻來自化學工廠，或是以工業原料的科目報關，不需查驗就免稅進口，形成稅收漏洞。或者攸關來源的包裝卻無中文標示，讓人搞不懂真正的成分，常常身處在四周沒有品名的原料桶中，好像來到一家外國工廠。更驚人的是，工廠內根本不需要進行病媒防治措施，因為老鼠、蟑螂、蒼蠅、蜘蛛比人類更清楚吃進化學原料可能危害健康的恐怖後果，早就退避三分，自動止步。
瞭解真相，吃出健康，生活更美味！
與世界上其他國家政府的食品管理單位比較起來，台灣對於食品添加物的管理政策、法令和民間業者的態度，確實仍存有許多急需改善的執行細節規範。我也深深體會到民眾對於自己究竟吃進了什麼樣的食物，或是想吃哪些食物，應該要有「自有選擇」和「知」的權利。希望能藉由本書的出版與資訊的流通，讓廣大民眾瞭解食品的真相，懂得認清食品標示，知道如何辨識不好的食品和添加物。唯有吃對食物，才能擁有真正的健康生活。
本書共分為三章，第一章將告訴大家對於現代食品應有什麼樣的基本認識，第二章提醒大家市面上常見的食品添加物使用，並教導讀者如何聰明分辨，輕鬆破解，不要掉進食品添加物的陷阱。第三章提供進一步的健康飲食建議，並分享我個人對健康飲食的看法。
適逢近來許多攸關民生美食新聞事件陸續連環爆，從肉圓、泡芙、布丁、甜點到問題醬油都有，正好讓大家重新思考飲食方式。我相信，只要大家擁有正確的飲食意識，就能形成力量，越來越重視食品安全，落實「食品衛生好，放心吃到老。健保不愁倒，政府稅收飽」的無毒生活。高雄就有一家五星級飯店表示，因為越來越多消費者要求「請不要摻味精」，因此將從善如流，不再使用雞粉、味精、雞湯塊、柴魚精等人工鮮味劑來料理，這就是最好不過的證明！
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